+
ტრადიციული რეცეპტები

შებოლილი ძროხის ნეკნები მარილითა და წიწაკით

შებოლილი ძროხის ნეკნები მარილითა და წიწაკით

აქ არის ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ გააკეთოთ ეს ტეხასის მიერ ინსპირირებული ნეკნები ნახშირის ან გაზის გრილზე. თუ თქვენ ოდესმე გაითვალისწინეთ გრანულების მწეველის მიღება, როგორიცაა მაგალითად Traeger გრილი, მსგავსი რეცეპტები სიამოვნებას მოგანიჭებთ.

ინგრედიენტები

  • ¼ ჭიქა Diamond Crystal ან 2½ სუფრის კოვზი Morton kosher მარილი
  • ძროხის 10 ფუნტი, 10 ინჩის სიგრძის ძროხის შრომა (დაახლოებით 6 დიდი)
  • ½ ჭიქა ცხელი სოუსი, მაგალითად ფრენკი

სპეციალური აპარატურა

  • სანელებლების წისქვილი ან ნაღმტყორცნები და გესლი; ბუხრის დამწყები, თუ ნახშირის გრილის გამოყენებაა, ან მწეველის ყუთი, თუ იყენებთ გაზის გრილს; ხის ხის ნაწილები ან ჩიპები

რეცეპტის მომზადება

  • გახეხეთ წიწაკის ნაჭრები სანელებლების წისქვილზე ან ნაღმტყორცნებიდან და გოჭით სანამ უხეშად არ გახეხავთ. მცირე ზომის თასში გადატანა; დაამატეთ მარილი და აურიეთ აურიეთ. თხელი ნეკნები ცხელი სოუსით და დაასხით მარილის ნარევი მთელ ნეკნებზე.

  • ნახშირის გრილის გამოყენების შემთხვევაში, გაჟღენთეთ წყალი წყალში და შეავსეთ ბამბის შემქმნარი მხარეს ნახშირით მხარეს. გაათბეთ და გაწურეთ სანამ ნახშირი დაფარულია ნაცარი თხელი ფენით. დაასხით ბამბის შინაარსი გრილის ერთ მხარეს. ქვანახშირის თავზე მოაწყეთ 3 ცალი ხის ან მუჭა ჩიპი. მოათავსეთ გახეხილი გრილისა და საფარის გრილზე, დაკიდეთ სახურავი, რაც შეიძლება სითბოს წყაროდან შორს. (ეს ხელს შეუწყობს კვამლის გაღებას და ხორცის მომატებას, როგორც კი იზრდება.)

  • გაზის გრილის გამოყენების შემთხვევაში, მოამზადეთ გრილი საშუალო, დაბალი, არაპირდაპირი სითბოსთვის, დატოვონ ერთი ან ორი სანთურები. მოათავსეთ ხის ჩიპები მწეველის ყუთში და დააყენეთ პირდაპირი სითბო; საფარის გრილი.

  • გამყარეთ ღუმელის ზონის თერმომეტრით ზედა გამწოვიდან, თუ თქვენს გრილს აქვს. მოდით ცეცხლი გაგრილდეს სანამ თერმომეტრი არ დაარეგისტრირებს 250–275 °, გრილების ქვედა ნაწილზე და ზედა ნაწილზე ან გამორთვის ღილაკების კორექტირება, რამდენადაც საჭიროა ტემპერატურის შესანარჩუნებლად, დაახლოებით 30 წუთი.

  • გრილი ნეკნები ძვლის მხარეს ირიბად ირიბს სითბოს, ტოვებს მცირე ზომის უფსკრული თითოეულ მათგანს, რათა კვამლი მიმოქცეულიყო, ხის შევსება და საჭიროების შემთხვევაში ნახშირის ან ორი უვარგისი ნახშირის დამატება, სანამ თითქმის შავი ქერქი ქმნის მთელ ნეკნებს და მყისიერად წაიკითხავს. თითოეული ნაწილის სქელ ნაწილში ჩასმული თერმომეტრი აღრიცხავს 185 °, 2½ –3½ საათს.

  • ამოიღეთ ნეკნები სითბოსგან, გადაიტანეთ ისინი ინდივიდუალურად კილიტაში და დააბრუნეთ გრილზე გრილებით. განაგრძეთ არაპირდაპირი სიცხის გაკეთება, შეამციროთ სითბო, რამდენადაც საჭიროა ტემპერატურა მაქსიმალურად ახლოს 225–250 °-მდე (ან გადატანა 225 ° ღუმელში), სანამ ნეკნები ჩანგლით არბილებენ და მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი ჩასვათ თითოეული ნაწილის ნაწილი რეგისტრირდება 195 °, 2½ –3 საათზე მეტხანს. მოდით დაასვენოთ კილიტაში, სანამ ემსახურება 20 წუთით ადრე.

მიმოხილვების განყოფილება


Უყურე ვიდეოს: სპაგეტი ხორცის ბურთულებით spageti xorcis burtulebit (იანვარი 2021).