+
რძის პური

ღრუბლებივით, თოვლივით თეთრი, იაპონური რძის პური არის ყოველდღიური პური, რომლის დაგროვებაც ახლავე გვინდა. სიზუსტის შეძენის შესანიშნავი სიზუსტეა, მაგრამ თუ მაინც გსურთ გაზომოთ მოცულობა, დარწმუნდით, რომ ფქვილი ჩაასხით საზომი თასებით და გაათანაბრეთ ყველა ინგრედიენტი. აქ სიზუსტე მნიშვნელოვანია. Pain de mie ტაფების გამოყენებით უფრო გრძელი კაკალი ქმნის crispier ქერქი, მაგრამ რეგულარული loaf ტაფები ასევე იმუშავებს. ჩვენ მარტივად გავაუმჯობესეთ სპირალისებური ცომის ფორმის ფორმირების ტექნიკა, მარტივად, მაგრამ ნაბიჯ ნაბიჯ გაკვეთილზე უფრო მოწინავე მეთოდზე შეგიძლიათ ნახოთ აქ.

ინგრედიენტები

  • 2 ¼-oz. კონვერტები მშრალი საფუარი (დაახლოებით 4½ tsp.)
  • 720 გრ (5⅓ ჭიქა) პურის ფქვილი
  • 14 გრ (1 სტადიის. პლუს 2½ tsp. ბრილიანტის კრისტალი ან 1 სტადიის. Morton) kosher მარილი
  • 34 გრ (2 სტადიის. დამატებით 1½ tsp.) არალეგალური კარაქი, ოთახის ტემპერატურა, და მეტი თასი

რეცეპტის მომზადება

  • მოათავსეთ თაროს ღუმელის შუაგულში; preheat 400 °. ჩაასხით საფუარი და ½ ჭიქა თბილი წყალი (დაახლოებით 90 °) პატარა თასში. მოდით იჯდეს ქაფში, დაახლოებით 5 წუთი.

  • ფქვილი, შაქარი და მარილი შედგით სტენდის მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე. ძრავის მუშაობით თანდათანობით დაამატეთ საფუარის ნარევი და 1½ ჭიქა თბილი წყალი (90 °). გაზარდეთ სიჩქარე შემდეგ ეტაპზე და შეურიეთ სანამ ცომი არ მიიღებს მასის გასწვრივ მასას (ის მაინც უნდა დაიყაროს თასის ძირში), 8–10 წუთი. სიჩქარის გაზრდა შემდეგ ეტაპზე; დაამატეთ 34 გრ კარაქი 3 დამატებაში, აურიეთ თითოეული წამის შემდეგ 30 წამში. შეურიეთ სანამ ცომი არ გამკაცრდება და გლუვი და ელასტიურია, 12–14 წუთი.

  • ცომი გადაიტანეთ ზედაპირზე ძალით (სარეზერვო თასი), შემდეგ კი დაუყოვნებლივ წამოაყენეთ ცომი და გამოწურეთ თავზე. გაიმეორეთ დაჭრილი და დასაკეცი პროცესი კიდევ 2-ჯერ, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ცომი ბურთულში. კარაქი დაცულია თასი და მოათავსეთ ცომი შიგნით. მჭიდროდ დაფარავს პლასტმასის შესაფუთით და გადააფინეთ სამზარეულოს პირსახოცი, რომ თბილი იყოს. გავაჩეროთ ღუმელის მახლობლად (თბილი, თავისუფალი ადგილი იდეალურია) სანამ თითქმის არ გაორმაგდება ზომა (ცომი უნდა წამოიჭრას ნელა, როცა დაასხამთ მას), 30-45 წუთი (დრო განსხვავდება თქვენი სამზარეულოს სითბოზე). ფრთხილად, რომ არ იყოს overproof). გახეხეთ ცომი, გაყავით ნახევრად და აყალიბეთ ბურთი. (იპოვნეთ სწავლების მოწინავე გაკვეთილი.)

  • ლიბერალურად კარაქი ორი 9x5x5 "ტკივილი დე მიის ტაფები და ხუფები ან 9x5" პურის ტაფა. თქვენი ხელების გამოყენებით, 1 ბურთიანი ცომი გადაიტანეთ 9x6 "ოთხკუთხედში. გრძელი ბოლოდან დაწყებული, ჟელევით გააფართოვეთ მილში. მოათავსეთ მომზადებულ პანში, მოათავსეთ snugly მოთავსება. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი.

  • საფარის ტაფები პლასტიკური გადაფარვით; დაბრუნდით თბილ ადგილზე. მოდით იჯდეს სანამ ცომი არის is "ზევიდან ზემოდან (არ წამოიწიოთ იგი უფრო მაღლა აწიოთ ან ცომი გახეხეთ ხუფებზე), 30-45 წუთი. ამოიღეთ პლასტმასის სახვევი; მოათავსეთ სახურავებზე ტაფაზე, თუ იყენებთ ტკივილს. აცხვეთ პური სანამ ღრმად მოყავისფრო გახდება, 35–40 წუთი. ჩართეთ მავთულის თაროზე და გახეხეთ გახეხილებამდე.

რეცეპტი ალესანდრა გორდონით იხილეთ განყოფილება არ დაიწყოთ ღუმელის წინასწარ გათბობა დასაწყისში, როგორც რეცეპტი ამბობს; დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში გააკეთეთ ცომი და დაისვენებთ, სანამ დაიწყებთ მის მომზადებას. ჩემი ღუმელი გასაოცარია და სწრაფად ვთბები, დაახლოებით 30 წუთი ვაძლევ ღუმელს სრულად გაათბეთ. პური კარგია, თეთრი პური. მე ყველანაირ წყლის ნაცვლად რძე გამოვიყენე. მარტივი, შესანიშნავი არომატი და ავთენტურია tangzhong– ის დამატებითი ნაბიჯის გარეშე. მე ამას ხელით ვაყენებ და კერძი არ არის რთული. ამზადებს შესანიშნავი, სწრაფი სენდვიჩის პურს საღეჭ კბილების ქერქით. ასევე შესანიშნავია, როგორც ჰამბურგერის ფუნთუშები. მარტივი გამოსადეგი, თქვენ არც კი მოგენატრება რძე. არ მოუსმინოთ დამნაშავეებს, რომლებმაც ცუდი შეფასება მისცეს. ისინი სულელები არიან. სცადეთ ეს თქვენთვის. მე ვეძებოდი თეთრ სენდვიჩის პურს, რომელიც რბილია, მაგრამ "მჭიდრო" საკმარისია იმისათვის, რომ სენდვიჩს თავი დავანებოთ. ეს ზღაპრულია !!! მიმართულებებს ზუსტად მივყევი, მათ შორის 8 წუთი გავათბე, შემდეგ დავამატე კარაქი და კიდევ 12 წუთი ვთუშე. ცომი საკმაოდ წებოვანი და რბილი იყო, როდესაც მას მრიცხველზე ვაჭერდი, ამიტომ კონტრს ვრეცხავდი სამზარეულოს სპრეით, რომ არ გამეკრა. ცომის შექმნისას მე მსუბუქად ვანთებდი მრიცხველს. მე გირჩევთ, რომ ეს რეცეპტი1wylerNew Orleans, LA05 / 11/20 არ მაქვს პურის ფქვილი, რას ვიყენებ, ნაცვლად ყველა დანიშნულების ფქვილის გამოყენებას ?? თუ დიახ, რა რაოდენობის წებოვანა უნდა დავამატოთ? მე ეს რეცეპტის შემდეგ გავაკეთე და ძალიან კარგი იყო! სწორედ ამ წუთში ვცდილობ მას რძით, წყლის ნაცვლად და კარაქის ჯოხით. გისურვებთ წარმატებებს! Anonymous NY New York baby04 / 06/20 აქამდე არასდროს გამომიკეთებია პური და ეს მშვენიერი აღმოჩნდა! Revathi MandavaNairobi, Kenya03 / 30/20 შერევის ეტაპზე, არის ეს 8-10 წუთი, შემდეგ კიდევ 12-14, ასე პოტენციურად შერევის 24 წუთი, ან ეს არის 8-10, შემდეგ დაამატეთ კარაქი და გააგრძელეთ საათი, ასე რომ შეხამების საერთო დროა 12-14? ეს ნამდვილად მუშაობს კარგად! დაიცავით ყველა ინსტრუქცია და პური გამოვიდა ისე რბილი. ეს ასევე ქმნის ძალიან დიდ სადღეგრძელოს. ამაში ცომის კონდიციონერი გამოვიყენე. მე ვეღარ ველოდები, რომ კვლავ გავაკეთო! AnonymousEl Paso, TX03 / 10/20 ასევე, მე არ ვთბობ ღუმელს, სანამ არ გავცხობ 20 წუთამდე. არანაირი მიზეზი არ არის რომ ის გათბობისთვის ორივე იზრდება (დაახლოებით 1.5 საათი)! მე ეს ორჯერ გავაკეთე და კარგიც იყო. მესამედ, როდესაც დავამზადე, დავამატე ერთი კვერცხის გული და დაახლოებით 25 გრამი მშრალი რძის ფხვნილი და ეს მართლაც კარგი იყო! მე ამიერიდან ასე გავაკეთებ. ჩვეულებრივ, რეცეპტის ნახევარს ვაყრი ტაფაში და ნახევარს რულონებად. ამჯერად რულონები მსუბუქად დავხურე კვერცხის და კრემის სარეცხი საშუალებით და დიდი დუღილის მარილი დავასხურე. მე უფრო გამიკვირდა, რომ ამ რეცეპტს რძესთან შედარებით არ აქვს. მე არ მაინტერესებს, ეს გემრიელია. საკმარისია სენდვიჩის პური იყოს (ამ თვის გამოცემაში აპირებთ konbi– ს ღორის კატუსთან ერთად.) პური საოცრად ტენიანი და არომატულია და დამზადებულია ძალიან მარტივად. მე ისევ ნადირობის დროს ვარ mils პურის რეცეპტით ეს უფრო მსგავსია აზიური პურის საცხობიდან. როდესაც ვუყურებ მათ ინგრედიენტებს, არსებობს სამი ცნება "ცომის კონდიციონერისთვის", ამიტომ დარწმუნებული არ ვარ, რომ ეს შეიძლება გაკეთდეს სახლის სამზარეულოში. შეიძლება კლერმა შეძლოს გაერკვნენ. :) AnonymousLos Angeles10 / 12/19 გამოდით შესანიშნავი! მე ეს გავაკეთე ჩემი Ankarsrum მიქსერის გამოყენებით როლიკებით. მე ასევე გამოვიყენე მყარი საფუარი ნაცვლად მშრალი საფუარისა, ასე რომ, მე გავცურე ქაფის ნაბიჯი და პირდაპირ მივედი შერევით (ერთდროულად ყველა 2 ჭიქა წყალი) .მოიწერე დაბალი ვარსკვლავიანი მიმოხილვები იმ ადამიანებისგან, რომელთაც რეცეპტი არ აქვთ და / ან სახელი არ მოგეწონებათ. ანონიმურად უპასუხეთ (09/07/19) - დიახ, თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ ხელით გააგრილოთ ეს, რეცეპტში ციტირებულ დროზე მეტს დასჭირდება. მე გირჩევთ ვუყურო რამდენიმე ვიდეოს, რომელიც მეფე არტურ ფქორს აქვს ამ თემაზე. ანონიმური დელავარი, US09 / 29/19, ეს შეიძლება გაკეთდეს სტენდ მიქსერის გარეშე? მე არ მაქვს ერთი და ყოველთვის თავი დავიკავე იმ რეცეპტებისგან, რომლებიც პურის კაკუნს მოითხოვს. იმედი მაქვს, რომ პურის გამომცხვარს სწრაფი პურის მიღმა ვგრძნობ? როგორც ვინმე, ვინც რეცეპტი გააკეთა, ეს ფანტასტიკურია. მე შემეშინდა მე -15 წუთის შემდეგ ჩემი მიქსერის გამო, მაგრამ შედეგი უზადოა. ანონიმურიცენტრული ნიუ – იორკი06 / 16/19 უბრალოდ დაელოდეთ სანამ ამ რეცენზენტების ზოგიერთმა მოისმენს ყავის ნამცხვრის შესახებ..Anonymouscottonwood az06 / 05/19 შესანიშნავი რეცეპტი !! დარწმუნებული არ არის, რატომ არის რამდენიმე დაბალი ვარსკვლავი კომენტარი, მე მივყევი წერილის რეცეპტს (გარდა იმისა, რომ მე უფრო დიდი Pain de Mie პან გამოვიყენე და ორის მაგივრად ერთი პური გამომცხვარა) და ის მშვენივრად გამოვიდა. ძალიან ნაზი და მსუბუქი და შთამბეჭდავიც გამოიყურება. ეს არის ასევე ერთერთი ყველაზე მარტივი პურის რეცეპტი, რაც მე გავაკეთე. დარწმუნდით, რომ knead იგი რამდენადაც იგი ნათქვამია. თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი ინგრედიენტები იმ ხალხს, ვინც არ წაიკითხა მთელი რეცეპტი. (ეს მოსამზადებელ განყოფილებაშია) საინტერესოა, რომ 30 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ვამზადებ რძით დაფუძნებულ პურს. დიახ, მას აქვს რძე, მაგრამ მე ვცდილობდი მაღაზიის თეთრი პურის მიბაძვა, მაგრამ უკეთესი მილი. მე მათ გავამახვილო ტრეფიანის ზომა და ფორმა. ვეცდები რძის პურის მინუს რძეს, თუ როგორ გადის ეს ყველაფერი.rick9004 ახალი ინგლისელი ახლა ჩარლსტონში 04/29/19 მან ეს რეცეპტი გააკეთა, უბრალოდ გათხრილია ჩემი ბაკის მაგვარების ჩასადები. და ისევ გააკეთე. მშვენივრად გამოიყურება, თუ დაიცავთ მიმართულებებს, არ არის საჭირო რძე, სენდვიჩის პური სრულყოფილი. შეაჩერე საჩივარი, შეაჩერე ან ნგრევა ლამაზი ტაფების შესახებ, გადააქციეთ რულონები, თუ გინდათ, მშვენიერია! AnonymousPensacola04 / 19/19 მე ეს პური არ გამომიყენებია, მაგრამ შევეცდები. ვხედავ, რომ ის წყალს რძის ნაცვლად იყენებს. შესაძლოა ისინი მას რძის პურს უწოდებენ, რადგან ის ისეთივე თეთრია, როგორც შიგნიდან რძე, მსგავსია კერძი კრეჭის ერთად ლობსტერის სოუსით, (ამ სოუსში არ არის ლობანი). ეს მხოლოდ ასეა. საცხობი ტემპერატურა, რომელსაც ვხედავ, 400 გრადუსია. მე არ მაქვს პანელი, რომელსაც აქვს სახურავი, ასე რომ უბრალოდ პურის პანტს გამოვიყენებ და თავზე დავაფინე ნამცხვრის ფურცელს. გააკეთე იმის გათვალისწინება, რაც მაქვს. საინტერესოა, თუ როგორ გამოდგება ეს. ანონიმური პენსილვანიის04 / 10/19 ეს შესანიშნავი რეცეპტი იყო, რომელიც თანდათანობით მუშაობდა, კარგად მივიღე ბუატუტუიანი მსუბუქი პური, რომელიც უკან დაიხია. ამას მძიმედ გირჩევთ, თუ გსურთ რაიმე პური სწრაფად და მარტივად მოაწყოთ. რა სახის პურის რეცეპტს საერთოდ არ აქვს თხევადი? მე ოდესმე გაკეთებული რძის პურის რეცეპტი გამოყენებული იყო ან რძე ან ნაღები. ეს უზრუნველყოფს რბილს. მე ვიტყვი, რომ boozehound- ის საპასუხო რეაქცია ცდილობდა სარკასტული იყოს და ამის მიღწევა ნამდვილად არ მიუღწევია. ალბათ მან უნდა იმუშაოს როგორც მისი წერის უნარზე, ასევე საცხობზე. ანონიმურიWisconsin 03/31/19 იმ პირზე, ვინც იკითხა ... შუა თაროს, 400 დესანტის კასტიგლიააუსტინის tx03 / 31/19 თქვენ ხართ სულელები. ეს რძის პურია, რადგან რძე თეთრია და მათ არ სურთ თეთრი პური დაერქვათ იმ პრივილეგიის გამო, რომელიც უკავშირდება თეთრ პურს. რძის ენერგია! მრავალჯერადი მითითებების წაკითხვის შემდეგ ვერ ვხვდები საცხობი ტემპერატურას. კიდევ მენატრები სადმე?


Უყურე ვიდეოს: ფუმფულა პიცის რეცეპტი (იანვარი 2021).